Бентонит – гарант хорошего вина
Проблема осветления и стабилизации виноматериалов является довольно сложной и требует предупредительных мер уже на ранних стадиях переработки винограда и приготовления вин. Несмотря, на применение таких мер, как правило, они предрасположены к одному или нескольким видам помутнений. Для придания винам требуемой прозрачности и стабильности их подвергают технологической обработке, в основе которых физико-химические и физические способы воздействия.
Свойства бентонита для виноделия
Среди физико-химических способов большое распространение получила обработка бентонитом, который представляет из себя набухающую глину с большим сорбционным потенциалом. Из-за способности к катионному обмену глина эффективно сорбирует высокомолекулярные соединения, микроорганизмы и другие мутящие компоненты.
Бентонит востребован и при обработке браги. Он позволяет сорбировать и осадить мутящие компоненты, остатки дрожжей и продукты их жизнедеятельности. Если брагу не осветлять, то при последующей перегонке будет происходить пригорание взвешенных частиц на нагревательных элементах, что негативно скажется на вкусовых качествах самогона.
Механизм осветления бентонита заключается в его взаимодействии с мутящими компонентами виноматериалов и браги, их укрупнение и осаждение. После осаждения осадок и осветлённый продукт разделяют, сливая его с осадка.
Способы применения
Обработку браги и вина бентонитом начинают с его подготовки. Для обработки 1 л напитка требуется 3 г глинопорошка, что соответствует одной чайной ложке. Требуемое количество глины постепенно порциями вносят в предварительно подогретую воду до 75–80 °С, тщательно перемешивают и настаивают в течение 2-3 ч. На 3 грамма глины потребуется около 30 мл воды. Необходимо получить бентонитовую пасту. Непосредственно перед внесением глины в вино или брагу, пасту разбавляют равным количеством осветляемого материала (30 мл) и полученную суспензию выливают в ёмкость с вином или брагой. Содержимое емкости перемешивают и оставляют в покое на 8–24 часов для осветления отстаиванием. Когда взвесь сядет и несколько уплотнится, то осветленный материал сливают с осадка.
Допускается использовать для осветления вина и браги и другую бентонитовую продукцию. Принципиальных отличий в природе материала, а следовательно, и в механизме действия нет. Разница кроется только в условиях происхождения конкретной глины, а следовательно, и в минералогическом, химическом составе, коллоидных свойствах глины, которые влияют на эффективность сорбции, а также на наличие и количество примесных минералов.
Бентонитовая глина для виноделия, выпускаемая компанией Калачбент, содержит не менее 90% основного действующего минерала – монтмориллонита, а также обладает высочайшими показателями набухания и емкости катионного обмена. Кроме превосходного качества исходного сырья, технология переработки глины, применяемая на заводе, позволяет обогатить глину и значительно улучшить её свойства. Качество исходного сырья, технология переработки, а также собственное производство позволяют предложить вам отличный продукт по конкурентной цене.